Χωρίς Γλουτένη

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι. Επίσης χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων με τη μορφή ενός αρτύματος, σταθεροποίηση ή πάχυνση του πράκτορα, συχνά ως "δεξτρίνη". Μια δίαιτα ελεύθερη γλουτένης είναι η μόνη ιατρικώς αποδεκτή θεραπεία για την κοιλιοκάκη.  Ο όρος χωρίς γλουτένη γενικά χρησιμοποιείται για να υποδείξει μια ακίνδυνη σε επίπεδο γλουτένης τροφή, παρά μία πλήρη απουσία.  Η πιστοποίηση για τα προιόντα χωρίς γλουτένη είναι ένας σημαντικός παράγοντας προκειμένου να διασφαλίσει τα άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη, ότι είναι ασφαλής η κατανάλωση αυτών των προιόντων για τη συγκεκριμένη ομάδα ατόμων.